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          开火锅店容易出现的各种问题【已解决】

          作者:admin 发布于:2018-12-18 10:59

          1、天气温度变化等自然因素

          适当调整餐厅环境,打造应季氛围;做产品知识培训,客人接待、问题处理等技巧演练;提升服务素质,增进顾客消费体验好评度;还可以尝试做新菜试吃等各种导流活动。

          2、餐厅不开展营销活动

          根据餐厅发展需求适当增加活动,目的在于品牌推广和引流,但尽量不要使用打折促销的方式。可以在淡季增加顾客新品试吃、组织消费者群线下见面活动,每个活动都尽量设计一些既适合多人参加、目的性较强的主题,可以满足消费者对饮食、社交的多种需求。

          3、不可控环境因素

          店铺遇到突降暴雨等突变天气时,外卖将被店铺经营带来很大的利益。这时候可减少堂食准备,努力拓展外卖。一定要和外卖平台进行协商,尽量将主动权掌握在自己手中。

          4、VIP消费下降

          必须建立各种群体,经常挑起非推销菜品等主题话题,增强消费者对餐厅的好感。对于VIP群成员,可时常短信及微信回访,了解顾客的需求。也可在订餐便利度上给予VIP一定特权,例如每天专门留出一定比例包间给VIP客户,使VIP得到心理满足。

          5、客流量少

          再不好的地方,也有开得好的餐饮店,再好的地段,也有经营不下去的餐饮店。为什么会出现这种情况?这时一定要耐心统计进店率,分析进店顾客消费群体和消费心理。以及观察周边进店率高的餐厅,进行自我对比,找出差异,找出本店可提升环节。


          新手开火锅店经常出现的问题


          1.自己不会市场调查,又不想花钱去请人调查

          对于市场调查其实并没有太多难的,如果说自己实在不知道该怎么去调查的话,先从自己身边的人开始。问他们一些对火锅行业的看法,首先就是要制定好自己想要问的问题,可以从目标地区周围的建筑物、消费人群、公司性质、交通、消费档次、一些餐饮店营业的情况或是时间的长短、周围类似的餐饮店面等等,做好市场调查才能更好的去开展自己的店面。

          2.自己不会人群定位,不知道该定位到哪一类人群

          有很多重庆火锅加盟店的生意并没有自己想象中的那么好,没有消费者进店消费,其实这并不是因为你的店面装修、味道的不好,说不定就是你没有定位好自己的目标人群。在一开始你想要将所有的客户都拿在手里,到后面人来越少,就像是手里紧握着沙,握的越紧流走的越多。所以将自己的客户人群定位到一类就行了,若是不知道该定位到哪一类那就看看自己店面周围什么类型的人群居多,了解他们的消费习惯,再来进行定位。

          3.感觉自己的火锅还可以,就将一些东西定位过高

          做生意切忌将自己的店面定位过高,消费者都是一群非常精明的人,当消费者进店消费过一次发现你店面的定位有问题,估计是没有下次再进店消费的。假如一盘青菜的价格你定位到了一盘肉的价格,即使那盘青菜的品质再好也会引起消费者的反感。所以经营者要根据自己当地的实际情况来进行自己店面的定位,所有的事情都从实际出发,真诚的为消费者服务,才会得到消费者的心。

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